Burrata o tradicional queijo da Puglia
A Burrata é um dos queijos mais famosos da Itália. Desembarcou no Brasil com força total em 2013 e caiu nas graças do povo devido à sua leveza, sabor e textura únicos! A Burrata é típica da região da Puglia e hoje vamos saber mais sobre essa joia em forma de queijo. Vamos ao nosso post do dia? Burrata o tradicional queijo da Puglia. Fique com a gente e faça o melhor do país da bota! Aqui no Viajando para Itália você realiza a viagem dos seus sonhos!!! Conheça também nossa Seção Hospedagens na Itália – Dicas para suas Férias!
Nossa Introdução
Antes de tudo: o que é a Burrata? A Burrata é um queijo fresco feito com leite de vaca de textura em pasta, cremosa e com um formato arredondado. Sua aparência externa é semelhante à da mozzarella e sua consistência é suave, com um sabor bem característico: fresco, delicioso. Leia também Vamos conhecer as 10 melhores vinícolas da Puglia?
Passeios em grupo em língua portuguesa nas principais cidades italianas? Reserve agora mesmo!
Quero saber mais!
A Criação da Burrata
A criação da burrata é o resultado da sábia arte láctea da Apúlia, em particular à cidade de Andria. Diz-se que em uma antiga fazenda, nas primeiras décadas do século passado, Lorenzo Bianchino inventou a burrata de Andria. Tudo teria começado por causa de uma forte nevasca, que o impediu de transportar. Para não perder sua produção, ele precisou pensar rápido e encontrar uma maneira de utilizar o leite para evitar um possível prejuízo. Assim, o leite, com o passar das horas, se transformou em um creme naturalmente e, seguindo o conceito de produção da mantéche, (invólucros utilizado para fazer manteiga), ele tentou fazer um produto fresco com o mesmo princípio e assim teria nascido a Burrata. O Sr. Bianchino pensou em misturar os resíduos do processamento dos filados de massa com um pouco de creme e embrulhar tudo em um invólucro também feito de filata de massa: estava feito! O sabor foi surpreendente e agradou quem o provou. Leia também Quais são os 10 lugares imperdíveis da Apúlia?
A Stracciatela
O conjunto de creme e “filamentos” de pasta fiada do leite é chamado stracciatella. A stracciatela deriva dos métodos de preparação do queijo e é feito à mão, para que a massa não fique compactada. O peso do queijo varia de 100 a 1000 gramas e apresenta uma aparência branca. A consistência do “recheio” é de uma massa desgastada e esponjosa imersa no creme, extremamente cremosa. A forma é de uma bolsa redonda, com um fechamento apical característico. O aroma oferece toques agradáveis de lática fresca ou cozida, manteiga e creme, em uma mistura de cheiros muito agradável. Seu sabor é de notas doces, com toques de sala e um pouco ácido, tudo muito bem equilibrado.
TRANSFERS NA ITÁLIAPrecisa de ajuda para se locomover pela Itália?
Nós oferecemos as melhores opções de transfers dos aeroportos ao centro das cidades, aos hotéis, aos pontos turísticos e demais destinações!
CLIQUE AQUI PARA CONHECER OS TRANSFERS!
Conheça as Etapas da Produção da Burrata
A burrata é produzida durante todo o ano, e o método estritamente artesanal envolve as seguintes etapas:
Aquecimento do leite
A produção de Burrata começa com a pasteurização do leite cru na caldeira a uma temperatura que pode variar entre 35 ° e 37 ° C
Acidificação
O leite é fermentado naturalmente com fermentos selecionados, enxerto de leite ou soro; pode-se também utilizar ácidos alimentares industriais, como ácido cítrico ou láctico para que se obtenha um pH em torno de 6,1-6,2.
Coagulação
Com a adição de coalho, a intenção é que a coagulação do leite se dê em alguns minutos. Após a coagulação, a coalhada é dividida para se obter grãos do tamanho de uma avelã. Após o intervalo necessário, segue-se um período de descanso para que o soro de separe naturalmente e para que a coagulação incorpore o sabor levemente ácido que é uma das características desse queijo.
Fiação
Depois do período de maturação, logo após a coagulação, a coalhada é centrifugada com água fervente, e, caso necessário, é nessa hora que entra o sal.
Formação e Resfriamento
Quando trabalhada adequadamente, a massa do queijo deve ser reduzida em tiras, para depois ser resfriada em água e depois “desgastada”, formando uma massa esponjosa que, quando misturada com o creme líquido, será o recheio do Burrata. A parte restante da massa é forjada em sacos que são preenchidos com a mistura previamente preparada e moldadas. Depois, a forma é selada – com cuidado para não romper a película – com água fervente e/ou amarrada ao pescoço com fios. Depois deve levar, imediatamente, um choque térmico de água para que fique na forma pretendida.
Salga
A fase de salga pode ocorrer por imersão em salmoura após o resfriamento ou em pasta durante a fiação. Depende muito de quem a prepara e não há um modo “correto”: o processo, tanto durante quanto depois, deixa o queijo com um sabor incrível.
Embalagem
A Burrata é embalada com um pré-embrulho característico, colocada em sacos plásticos para alimentos, embrulhado em papel plastificado e amarrado no ápice com hastes de ráfia para uso alimentar; pode ser também fechada a vácuo. O tamanho de cada embalagem pode variar entre 100 e 1000 gramas e, depois de pronto, o queijo dever ser armazenado a uma temperatura entre 4 ° e 6 ° C. A embalagem também pode ser feita em bandejas, onde o queijo é imerso no liquido de acordo com determinação do Ministério da Agricultura Italiano.
Em novembro de 2016, a Burrata di Andria obteve o reconhecimento da indicação geográfica protegida (IGP) por parte da União Europeia. A produção é permitida em todo o território regional, mas o leite de vaca com o qual é produzido deve atender a certas características organolépticas. O IGP também exige que algumas fases de produção sejam estritamente reguladas. O selo IGP da produção é protegido pelo Consórcio Burrata di Andria.
Bom saber
Várias variantes deste queijo estão incluídas na lista de produtos agroalimentares italianos tradicionais, os famosos P.A.T, do Ministério de Políticas Agrícolas e Florestais Agrícolas (Mipaaf), com os seguintes nomes: Burrini e búfala burrata (Campânia); Buffalo burrata (Lácio) e Burrata (Apúlia). Mas são o mesmo estilo de queijo.
Na culinária ela é utilizada em diversos pratos: pizzas, massas, com pão – como antepasto, temperada com azeite, e até mesmo sem nenhum acompanhamento, a não ser uma boa taça de vinho. Por falar em vinho, o melhor vinho para harmonização com a Burrata é o Primitivo di Manduria, um vinho tinto DOC, delicioso, produzido em Taranto.
30 MINUTOS DE CONSULTORIA FREE PARA INDICAÇÃO DE HOTEL!Aproveite agora mesmo esta oportunidade!
Quero minha consultoria agora!
Onde fazer Degustações?
Veja minhas dicas e conselhos para você fazer uma degustação.
Assista esse vídeo e saiba: Como planejar a sua viagem para Itália? Se inscreva em nosso canal e receba mais vídeos com informações e dicas sobre a Itália. Não se esqueça de deixar aquele Like;)
GANHE UM GUIA DE VIAGEM PARA A ITÁLIA!Clique no botão abaixo e baixe sua cópia gratuita do Guia "Sua Viagem para a Itália".
BAIXAR MINHA CÓPIA DO GUIA!
Conheça nossos outros Guias de Viagem
Ver lista completa
Conclusão
Burrata o tradicional queijo da Puglia. Versátil, a Burrata é um dos queijos mais democráticos do mundo. Não é difícil de agradar aos paladares mais exigentes, pois é um queijo extremamente saboroso, mas leve ao mesmo tempo, e é fácil de combiná-lo com diversas preparações e frios. E se você se sentir inseguro ou não tem tempo, e precisa de ajuda para organizar sua viagem, não hesite em me procurar ! Vou adorar ajudar você a realizar sua tão sonhada viagem para a Itália. E como posso fazer isso? Continue lendo esse post até o fim e você entenderá como facilitamos a sua vida e a sua viagem:)
O meu post te ajudou? Se sim, não deixe de colocar o seu comentário abaixo, mas se ainda tem dúvida basta deixar o teu comentário abaixo que te respondo, O.K.?
São tantos detalhes para se pensar: dinheiro, passagens, hotéis, restaurantes, opções de passeio, tempo, deslocamento, segurança, clima, família… que às vezes dá vontade até de desistir, não é mesmo? Mas nós temos a solução - e ela se chama CONSULTORIA DE ELABORAÇÃO DE ROTEIRO! Nesta consultoria, otimizamos o seu tempo, criando um roteiro de viagens ideal ao seu perfil. Você irá amar seu roteiro - se não gostar, recebe seu dinheiro de volta! (estornamos 100%).
Ver depoimentos!
Contratando com antecedência a Consultoria de Roteiro, o nosso serviço será quase gratuito*. E tem mais, você ainda receberá muitos brindes e bônus!
Faça seu roteiro antecipado e ganhe!
A nossa consultoria significa para você: economia na viagem com pequenas mudanças, dicas de restaurantes com o melhor custo-benefício, otimização do seu tempo (dia por dia), dicas para evitar furadas... enfim, uma viagem organizada da melhor maneira possível!
Saiba mais (sem compromisso!)
Uma Ajuda Extra para sua Viagem para a Itália
Quer viajar pela Itália de carro mas não sabe onde alugar um? Nós temos a solução para seu problema.
Passeios em Grupo em toda a Itália e com Compra de Bilhetes antecipada economizando tempo e dinheiro.
Que tal uma mala para você levar os melhores vinhos italianos para sua casa no Brasil? Conheça mais essa facilidade.
Os melhores conteúdos do Viajando para a Itália!
- O que visitar na Itália em 10 dias?
- Os dez lugares imperdíveis da Toscana?
- As melhores dicas para economizar na sua viagem para Itália?
- Quais são as 10 cidades mais visitadas no sul da Itália?
- Aeroportos da Itália? Como chegar no teu hotel? (Veneza, Milão, Roma, Florença)
- O que fazer em 1/2/3/4 dias nas principais cidades italianas?
- As melhores dicas sobre alimentação na Itália (vinhos, comida tipica, roteiros de enogastronomia)
- Como ir do Aeroporto Fiumicino para o centro de Roma?
- Viajar para Itália: 10 dicas para viajar pela Itália!!
