Burrata o tradicional queijo da Puglia
AlimentaçãoAndria

Burrata o tradicional queijo da Puglia

A Burrata é deliciosa, cremosa, leve e hoje vamos saber um pouco mais sobre esse queijo tão único!

Por Viajando para Italia da Silva
0 2.140

Burrata o tradicional queijo da Puglia

A Burrata é um dos queijos mais famosos da Itália. Desembarcou no Brasil com força total em 2013 e caiu nas graças do povo devido à sua leveza, sabor e textura únicos! A Burrata é típica da região da Puglia e hoje vamos saber mais sobre essa joia em forma de queijo. Vamos ao nosso post do dia? Burrata o tradicional queijo da Puglia. Fique com a gente e faça o melhor do país da bota! Aqui no Viajando para Itália você realiza a viagem dos seus sonhos!!! Conheça também nossa Seção Hospedagens na Itália – Dicas para suas Férias!

Nossa Introdução

Antes de tudo: o que é a Burrata? A Burrata é um queijo fresco feito com leite de vaca de textura em pasta, cremosa e com um formato arredondado. Sua aparência externa é semelhante à da mozzarella e sua consistência é suave, com um sabor bem característico: fresco, delicioso. Leia também Vamos conhecer as 10 melhores vinícolas da Puglia?

A Criação da Burrata

A criação da burrata é o resultado da sábia arte láctea da Apúlia, em particular à cidade de Andria. Diz-se que em uma antiga fazenda, nas primeiras décadas do século passado, Lorenzo Bianchino inventou a burrata de Andria. Tudo teria começado por causa de uma forte nevasca, que o impediu de transportar. Para não perder sua produção, ele precisou pensar rápido e encontrar uma maneira de utilizar o leite para evitar um possível prejuízo. Assim, o leite, com o passar das horas, se transformou em um creme naturalmente e, seguindo o conceito de produção da mantéche, (invólucros utilizado para fazer manteiga), ele tentou fazer um produto fresco com o mesmo princípio e assim teria nascido a Burrata. O Sr. Bianchino pensou em misturar os resíduos do processamento dos filados de massa com um pouco de creme e embrulhar tudo em um invólucro também feito de filata de massa: estava feito! O sabor foi surpreendente e agradou quem o provou. Leia também Quais são os 10 lugares imperdíveis da Apúlia?

A Stracciatela

O conjunto de creme e “filamentos” de pasta fiada do leite é chamado stracciatella. A stracciatela deriva dos métodos de preparação do queijo e é feito à mão, para que a massa não fique compactada. O peso do queijo varia de 100 a 1000 gramas e apresenta uma aparência branca. A consistência do “recheio” é de uma massa desgastada e esponjosa imersa no creme, extremamente cremosa. A forma é de uma bolsa redonda, com um fechamento apical característico. O aroma oferece toques agradáveis de lática fresca ou cozida, manteiga e creme, em uma mistura de cheiros muito agradável. Seu sabor é de notas doces, com toques de sala e um pouco ácido, tudo muito bem equilibrado.

Conheça as Etapas da Produção da Burrata

A burrata é produzida durante todo o ano, e o método estritamente artesanal envolve as seguintes etapas:

Aquecimento do leite

A produção de Burrata começa com a pasteurização do leite cru na caldeira a uma temperatura que pode variar entre 35 ° e 37 ° C

Acidificação

O leite é fermentado naturalmente com fermentos selecionados, enxerto de leite ou soro; pode-se também utilizar ácidos alimentares industriais, como ácido cítrico ou láctico para que se obtenha um pH em torno de 6,1-6,2.

Coagulação

Com a adição de coalho, a intenção é que a coagulação do leite se dê em alguns minutos. Após a coagulação, a coalhada é dividida para se obter grãos do tamanho de uma avelã. Após o intervalo necessário, segue-se um período de descanso para que o soro de separe naturalmente e para que a coagulação incorpore o sabor levemente ácido que é uma das características desse queijo.

Fiação

Depois do período de maturação, logo após a coagulação, a coalhada é centrifugada com água fervente, e, caso necessário, é nessa hora que entra o sal.

Formação e Resfriamento

Quando trabalhada adequadamente, a massa do queijo deve ser reduzida em tiras, para depois ser resfriada em água e depois “desgastada”, formando uma massa esponjosa que, quando misturada com o creme líquido, será o recheio do Burrata. A parte restante da massa é forjada em sacos que são preenchidos com a mistura previamente preparada e moldadas. Depois, a forma é selada – com cuidado para não romper a película – com água fervente e/ou amarrada ao pescoço com fios. Depois deve levar, imediatamente, um choque térmico de água para que fique na forma pretendida.

Salga

A fase de salga pode ocorrer por imersão em salmoura após o resfriamento ou em pasta durante a fiação. Depende muito de quem a prepara e não há um modo “correto”: o processo, tanto durante quanto depois, deixa o queijo com um sabor incrível.

Embalagem

A Burrata é embalada com um pré-embrulho característico, colocada em sacos plásticos para alimentos, embrulhado em papel plastificado e amarrado no ápice com hastes de ráfia para uso alimentar; pode ser também fechada a vácuo. O tamanho de cada embalagem pode variar entre 100 e 1000 gramas e, depois de pronto, o queijo dever ser armazenado a uma temperatura entre 4 ° e 6 ° C. A embalagem também pode ser feita em bandejas, onde o queijo é imerso no liquido de acordo com determinação do Ministério da Agricultura Italiano.

Em novembro de 2016, a Burrata di Andria obteve o reconhecimento da indicação geográfica protegida (IGP) por parte da União Europeia. A produção é permitida em todo o território regional, mas o leite de vaca com o qual é produzido deve atender a certas características organolépticas. O IGP também exige que algumas fases de produção sejam estritamente reguladas. O selo IGP da produção é protegido pelo Consórcio Burrata di Andria.

Bom saber

Várias variantes deste queijo estão incluídas na lista de produtos agroalimentares italianos tradicionais, os famosos P.A.T, do Ministério de Políticas Agrícolas e Florestais Agrícolas (Mipaaf), com os seguintes nomes: Burrini e búfala burrata (Campânia); Buffalo burrata (Lácio) e Burrata (Apúlia). Mas são o mesmo estilo de queijo.

Na culinária ela é utilizada em diversos pratos: pizzas, massas, com pão – como antepasto, temperada com azeite, e até mesmo sem nenhum acompanhamento, a não ser uma boa taça de vinho. Por falar em vinho, o melhor vinho para harmonização com a Burrata é o Primitivo di Manduria, um vinho tinto DOC, delicioso, produzido em Taranto.

Onde fazer Degustações?

Veja minhas dicas e conselhos para você fazer uma degustação.

Assista esse vídeo e saiba: Como planejar a sua viagem para Itália? Se inscreva em nosso canal e receba mais vídeos com informações e dicas sobre a Itália. Não se esqueça de deixar aquele Like;)

GANHE UM GUIA DE VIAGEM PARA A ITÁLIA!

Clique no botão abaixo e baixe sua cópia gratuita do Guia "Sua Viagem para a Itália".

BAIXAR MINHA CÓPIA DO GUIA!


Conheça nossos outros Guias de Viagem

Ver lista completa

Conclusão

Burrata o tradicional queijo da Puglia. Versátil, a Burrata é um dos queijos mais democráticos do mundo. Não é difícil de agradar aos paladares mais exigentes, pois é um queijo extremamente saboroso, mas leve ao mesmo tempo, e é fácil de combiná-lo com diversas preparações e frios. E se você se sentir inseguro ou não tem tempo, e precisa de ajuda para organizar sua viagem, não hesite em me procurar ! Vou adorar ajudar você a realizar sua tão sonhada viagem para a Itália. E como posso fazer isso? Continue lendo esse post até o fim e você entenderá como facilitamos a sua vida e a sua viagem:)

O meu post te ajudou? Se sim, não deixe de colocar o seu comentário abaixo, mas se ainda tem dúvida basta deixar o teu comentário abaixo que te respondo, O.K.?

Uma Ajuda Extra para sua Viagem para a Itália



Os melhores conteúdos do Viajando para a Itália!

Viajando para Italia da Silva 393 posts 0 comments

Olá! Sou Ana Patricia, ítalo-brasileira, vivo há 15 anos na Itália, sou formada em Scienze del Turismo pela Universidade da Calábria, com master em Turismo Cultural pela Fundação Garrone, parceira da Universidade da Catania, na Sicília. Única guia de turismo em língua portuguesa na Calábria e habilitada para acompanhamento turístico na Europa; sou também a fundadora do Touristico - Consultoria Itália Brasil.
O objetivo desse blog é passar informações turísticas aos leitores sobre essa autêntica Itália. O blog tem mais de 460 posts e apresenta soluções turísticas para quem gosta de organizar sua própria viagem. Mas não podemos esquecer que temos um público que também gosta de viajar, porém prefere as comodidades como city tours com guias em português, ingressos para monumentos, passagens de trem, transfers e outros serviços.
Se você faz parte do grupo que gosta de montar seu próprio roteiro, deixe o seu comentário com dúvidas ou dicas diretamente nos comentários. Além de ser muito bem vindo, muitos posts nascem a partir das dúvidas dos leitores, por isso não hesitem em nos escrever!
Se você faz parte do grupo que prefere as comodidades de um roteiro bem elaborado, mande um e-mail sem compromisso e conheça nossa Consultoria de Elaboração de Roteiros. Estarei à sua disposição para fazer com que a sua viagem seja única e especial
Já veio para a Itália? Conte-nos sobre a sua experiência! Colabore com nosso blog! Vamos adorar sua participação!

você pode gostar também Mais do autor